太陽光

古語說 ：「 巧婦難為無米之炊 」 但現代人有米也很難炊，因為時間太少，胃口被易取得、各樣料理餐點養大，自己做菜不如轉個彎到巷口買，或是搭捷運幾分鐘，連飯都來不及煮好的時間，餐廳已經上菜了。 外國人認為島國最棒的一點就是吃的東西很多很多。 沒錯，其中又以 「 早餐店 」更是讓外客趨之若鶩，其早餐的種類豐盛與廉價更他們驚為天人，不惜為此早起，因為一般傳統的早餐店通常半夜就開始預備，過了中午就打烊休息，所以外客為了好吃的燒餅油條蛋餅，寧願早起。 除了早餐多，消夜攤販也很多，所以島國人怎樣也想不出除了「喜歡做菜」這理由，為什麼要自己煮菜？有一次到外縣市的大醫院，聽到一個五十多歲的看護阿姨一邊照顧病人，一邊跟她身旁的兩位近七十的老人家夫婦聊天，阿姨說：「你們兩個老的在家，就不用煮了啊，外面自助餐夾一下一百塊就可以吃飽，在家裡煮的話沒有一百五是煮不起來的，還要加上油、瓦斯錢，還有要洗碗。」聽起來頗有道理。但六十多歲的老婆婆卻好像另有自己的意思，阿姨就繼續說：「對啦，自己煮是比較乾淨，可是在外面吃兩個人一百塊就解決了啊，煮的話至少要一百五 …… 反正沒看到他們煮就沒關係啦 …… 」阿姨不知道是在說服自己還是在說服老婆婆地喃喃自語。 旁邊不小心聽到的我倒是想著：「為什麼需要店租、請人、也同樣要付一樣價錢的瓦斯費的自助餐可以用那麼低的價格提供菜色呢？」可能是他們以量制價，但應該也量無法制價到那麼大，所謂一分錢一分貨。剛收割的台東有機新米可以一袋兩公斤 260 元，但放米倉幾年或是加上外來米的新舊米混和，也可以一公斤 40 元不到。可能會有人說：「米就是米，為什麼要那麼講究？可以吃就好啊！」沒錯，但這也是為什麼有的人願意花很多錢去好吃的餐廳吃飯，因為他們用料就是講究，不然光是調味料也無法調出好味道，能吃飽以上的差異就是在食材了。 有太多的原因，所以島國人其實越來越少開伙。以前是在外住屋的學生、單身族、老人家不太方便開伙，但現在即使小家庭也不太開伙，因為誰想洗碗呢？ 所以對很多人來說，煮飯成了一種生活樂趣，而不是日常生活。 之前到韓國拜訪朋友家過，一早媽媽就起來做菜、煮湯，電鍋裡永遠都有熱騰騰的飯 ( 很強大的韓國電鍋，據說飯放在電鍋裡三天都不會乾掉壞掉 ) 原因是他們即使很晚下班回家，打開冰箱拿出幾樣小菜，...

我喜歡旅行，去歐洲之前，最喜歡德國的空氣與街景、英國的口音與博物館，還有東歐的咖啡館與古老氣息，從歐洲回來後，最常去的亞洲地區就是韓國，韓國好吃的東西其實不太多，但久了沒吃就會想念，不論是飯捲、韓國正港手工泡菜 ( 休息站、大都市內的餐館，幾乎不是韓國製，非韓國大白菜，可能也不是韓國辣椒粉，因原物料、製工成本相較於中國更貴 ) 或是夜市的辣炒年糕，一旦吃到好吃的，就很難忘懷。 其實，每次看著一整排韓國小吃店，我一直很好奇 : 「為什麼一排小吃店，一樣都是賣飯捲、拉麵，看起來沒甚麼差異，卻還是可以生存下來，都還是有客人呢 ? 」 不只一次，這幾年去韓國看到小吃店時，我都很想了解這聽來沒甚麼大不了的問題。此外，不管是醫生或是開車的司機先生，他們大部分都是使用三星手機，相較起島國人人手拿各種品牌的手機，韓國人手上最普遍的就是三星手機。有一天早上我跟一個韓國長輩早餐時，當然跟長輩吃早餐，如果是豐盛的早餐就一定有飯、有小菜 (辣 泡菜或醃製菜 ) 、有湯 ( 種類不外乎牛肉湯、醒酒湯、下水湯、魚湯 )。 　　　　　（不知是啥，好像牛內臟）　　　 　　　　（下水湯，一片片的就是豬腸） 換句話說，可說是 365 天變化不大的早餐。比起島國早餐從中式清粥小菜饅頭包子、港式燒賣、西式漢堡三明治，你想的到的早餐都有賣，可說是各國料理應有盡有，因為選擇性高，所以顧客忠誠度不高，餐飲業競爭激烈，若不好吃、不夠便宜，就會說倒就倒。好的料理技術不容易學，「價格便宜」倒是有很多節省成本的管道，因此各種恐怖的食材都有可能被吃下肚。 　　（這是能喝的湯 탕 ，那種碗比較小的 찌개 是拿來配飯吃的湯（汁），口味很鹹） 面對看似簡單、卻十分費工的韓式早餐，我忍不住好奇問了韓國長輩 : 「一排都是賣飯捲跟拉麵的店，韓國人怎麼選出自己要吃的店呢？店裡賣的都是一樣的啊？」 長輩夾了一口小菜，不以為然地說：「每個人都會吃自己想吃的那一家店吧，就像我一輩子都用三星手機，從沒想過要換別的牌子的手機。」 「為什麼呢？如果有一次買到很差的手機，下次會想要換嗎？」 我聽過不少人拿過三星的機王，連上次來我家送包裹的先生也跟我抱怨，雖然本來對三星不太信任，但想說既然大家都...

對於一個抹茶控來說，最大的遺憾就是，到了日本卻沒有好好地享用與大肆採購抹茶的產品。其實，我比以前好太多了，在知道抹茶的真相之後，我對抹茶的熱情就稍微冷卻了。     我雖然一點都不喜歡添加物，但對於抹茶產品的 「 添加物 」 ，就會有 「 假裝它不存在 」 的現象。事實上，抹茶歐雷粉、抹茶餅乾，任何抹茶產品，都必須加入很多不該存在我的購物籃裡的添加物，基本上，除了抹茶粉之外，其他都不算太好，其實 抹茶粉相對於綠茶粉來說，農藥是需要更多的 ，在島國農藥殘留檢驗合格的日本抹茶並不多見，原因是日本的農藥殘留的規範遠比島國的寬鬆。 可是，這就像是對玉米片控來說，基因改造的玉米不是問題、氫化油不是問題，好不好吃才是問題。 小結就是，對食物不要太有偏好，不要成為哪種控是最好的。 一提到日本，除了 Hello Kitty 或其他三麗鷗娃娃外，就是抹茶最令抹茶控尖叫，很多年前，我曾經跟友人們一起去日本自助旅行，女生則對抹茶霜淇淋為之瘋狂，但男生就靜靜地吃完它，就像跟其他口味沒甚麼兩樣的淡定。再次到日本，去之前我就想說，這一次一定要好好地吃到抹茶的東西，可惜前幾天看到最多的竟是 「 抹茶蕨餅 」 ，這個高島屋樓下有賣，吃起來有點像抹茶 Q 版的麻糬蒟蒻。有一次吃 Buffet ，連杯抹茶牛奶、抹茶霜淇淋都沒看到的我只好失望地吃了一堆抹茶蕨餅。 但印象很深的一次是，在第一天國家公園的溫泉飯店裡，吃到的自助式早餐是，在熱食餐點、粥料旁，餐廳提供一大碗抹茶粉、鹽讓你調味，我就把它拿來拌優格加蜂蜜。 除此之外，我再也沒看到抹茶蹤影，直到最後一天到涵館的商店，他們擺出了很多抹茶口味的餅乾，有抹茶生巧克力，還有抹茶甜點等，但那時已經引不起我的興趣，因為我當時正在重感冒，看甚麼都不太好吃，興趣缺缺地跳過食物區，只想說要準備什麼禮物。 幸好有個很愛我的妹妹很了解我曾經是個抹茶控。上了飛機要回島國時，她跟我說 : 「 我買了一個抹茶禮物要給你喔。 」「什麼 ?! 這也太感人了，明明我們都有一起去，結果你看我都沒買，還買了一盒抹茶禮物要送我」實在令人淚流滿面啊。 其實她不知道我什麼抹茶的好料都沒買。 隔了一兩個禮拜後，她傳訊跟我說 ：「...

雖然小時候並不是這樣，但 17 歲開始不太能吃肉，後來也不太習慣吃肉，可是喜歡做菜卻沒有因此改變，不過因為不吃的東西不方便嚐味道，所以鼻子跟聽力就很重要，尤其是烤肉、滷肉這類的東西。 我們常去造訪韓國 月明洞 ，每次去韓國一定會有人要求吃韓國烤肉，跟我同桌吃過烤肉的人幾乎都會不約而同地說 ：「哇 ! 你烤得真是太好吃了 ! 」韓國烤肉四人一桌的烤肉片分量，因為我不吃肉只吃蔬菜，其餘三人吃得更多更盡興，所以更是稱讚我的烤肉技術。 去年 12 月開始幾乎一天煮三頓料理伺候家人 ( 自己煮完就吃零食或去買東西吃 ) ，看到掛川絞肉，我腦海只出現鬍鬚張的滷肉飯，所以不作他想就作了肉燥。但我連查一下肉料理食譜都不想，就把現有的蔥跟大蒜切小丁，然後倒入一點有機蔭油，還有黑龍紅燒滷肉醬 ( 這平價超市買的好貨 !) ，稍微讓醬汁跟料都均勻分布後就放入我最愛的大同電鍋蒸，真的醬、料都隨意，蒸到肉熟了就好。做好的肉燥可以拌入煮好 ( 無不良添加物的 ) 粄條，或是飯、蔬菜粥，一次只要熱需要的份量，剩下的就可以冰起來繼續吃，可惜我家的肉燥都無法放到隔天就沒了。 今天在樂非超市買了掛川完熟的控肉，剛好推廣員在旁邊說 ：「 這就是控肉 」， 一起去逛的人就應和 : 「 齁 ! 東坡肉很好吃 ! 」 其實我是第一次看到生的控肉 ( 原名是 : 帶皮五花肉 ) 。剛好優惠，我就買回家，但這下好了，我沒吃過東坡肉，也沒滷過控肉，不過我吃過控肉旁的梅干菜。上回去希望廣場的農夫市集，買了有機農夫自己曬的梅干菜，既然買了就要煮掉，所以我開始滷梅干控肉。 作法很簡單 ( 其實是我懶，但我完全信奉 『 食材新鮮、品質好 』 、 『 醬料好 』 ，只要不要太誇張都能煮出好吃的東西 ) 如果經濟可以、也常自炊的話，好用的鍋具也很值得投資，我將生肉鋪在鑄鐵鍋 ( 如果已經養好鍋，不倒油也可以慢慢逼出豬油來煎豬肉 ) ，逼出油後，微火慢慢煎熟控肉表層，小心不要燒焦盡量像烤肉的方式煎酥，然後放入切小條的大蒜、蔥、也可以放入洋蔥條 ( 增加甜味 ) ，如果有梅干菜可以入味後再入菜，以免梅干菜吸太多豬油 ( 因為梅干菜都是我在吃 )。         ...

聖經中的 「 逃城 」 ，意指庇護城。『那逃到逃城的，你們不可為他收贖價，使他在大祭司死前，回來住在本地。』 < 民數記 35:32> 第一次看到我的人，或是許久未見面的朋友，常常會沒來由地突然說 : 「你好瘦 ! 你是不是不愛吃啊 ?! 」 其實我超愛食物的。特別喜歡食材的故事。 雖然 「 愛食物 」 跟 「 愛吃 」沒有絕對直接的關連性。 可是因為很喜歡食物跟食材，所以從以前就很愛逛超市、食品展，到國外旅行時，喜歡看的不是名勝古蹟，反倒是市井小民最常出現的當地傳統市場、各式各樣的市集。 在台灣近年最吸引我的不是文創產業的雅痞市集，而是農夫市集，特別是親手栽種的農夫在假日出來擺攤的農夫市集。之前在歐洲旅遊或唸書時，我會在週末特地走很遠的路、搭很久的車去的農夫市集，他們常常在市政廳或教堂前面，但跟台灣不同的是，台灣農夫市集的週日人滿為患，歐洲的星期天通常只有遛狗的人、慢跑的人跟 window shopping 的人會在街上晃。 第一次接觸 藜麥 (Quinoa) 是在歐陸的時候，它有時出現在蔬菜湯裡，有時出現在健康食品店賣的秤重沙拉 Embed from Getty Images ( 我那時覺得它是個增加重量的累贅， 完全不知它的好處 )， 回台灣時，是從一個同樣喜歡好食材的餐廳老闆娘手中拿到。 她就把這個長得有點像小米，又有點像莧子的東西拿給我看，我走之前她還裝了一碗送我，但我回來沒馬上煮來吃，因為我心想 「 這樣一碗，煮了不就沒了 ? 不如拿來當標本。 」 Embed from Getty Images 再接觸到時，就是在強調使用在地食材的自助餐店看到寄賣的藜麥手工麵包，老闆跟我說了藜麥有很多營養，但是我看著上面數得出來的藜麥顆粒，心理不以為然地想 : 「就這麼幾顆，哪裡能有多大的營養功效 ? 」 但我常買食材的通路進了藜麥，我就豪爽地加了很多在米裡面一起煮、或是混入阿姨幫忙做的手工饅頭，結果爸爸問我 : 「這次饅頭吃起來有一粒一粒像是沙子的東西是什麼 ? 還有土味 ? 」 Embed from Getty Images 沒錯，她就是其貌不揚的黃金...