太陽光

今天發現冰箱底層有個被藏匿起來的塑膠袋，裡面竟然是上次用了剩下的韭菜， 因為用了幾次，剩下的就在某次採買後就被擠到角落，然後就被遺忘了。 有時本來有用的東西，因為時機或時間過去了，漸漸失去功用，就成了無用之物。 跟韭菜在一起的幾根長豆，因為出水了，就真的無法再用。韭菜挑掉一些出水的還有一把可以用來料理的份量。 面對一把平常不常吃的韭菜，想到友人說 ：「 我老家種的，諾，給你 」 「韭菜可以拿來怎麼吃？」 「炒蛋、炒肉絲」友人說。 看著這把剩餘不多可說是「菜尾」的韭菜，想到的是友人的情誼，怎樣也無法順手當廚餘丟掉。但我一點也不想吃韭菜炒肉絲。 (韭菜跟蛋汁)                                         (蔬菜粉) (冷水和入蔬菜粉、太白粉) 我把韭菜切碎後，打了蛋，但還不知道目的地，已經拿起小煎鍋，突然想起冰箱的馬鈴薯粉 ( 太白粉 ) ，就換了另一個更大的平底煎鍋，用冷水和勻太白粉，調入蔬菜粉跟鹽，一起拌入韭菜跟蛋汁，等加入油的鍋稍微 ( 不要冒煙 ) ，就倒入作煎餅。 轉小火後，韭菜煎餅慢慢成形，慢慢微酥，慢慢變香，雖然這對於很會料理的人沒什麼大不了，但我很開心，因為本來要丟掉的菜尾，因為靈機一動，就變成一個很棒的結果。 「 若不使用，＜內心＞也會成為無用之物。   若不使用，＜想法＞也會成為無用之物。   若不使用，＜身體＞也會成為無用之物。   若不使用，＜腦＞也會成為無用之物。 」 真的就如同 鄭明析 先生所說的這樣。

有兩種口味的甜點，是不嗜甜、不喜吃甜食的我看到時，會稍微猶豫一下的口味，除了很多人都無法抗拒的 抹茶 之外，就是檸檬口味。 就連在農夫市集看到賣檸檬的攤位，我也忍不住駐足許久，說道有機檸檬，在圓山花博的農夫市集(最近2/25 26開市，休了一個大過年，讓人很想念那邊農夫的菜跟笑臉)有一個攤位叫做 老實農場 ，他是在屏東專門種無毒(有機)檸檬的，賣檸檬的攤位無法讓人停太久，但第一次停下來是因為看到他有在賣「檸檬原汁冰磚」，有時懶惰不想擠檸檬汁，就可以用這冰磚瞬間做出好喝的檸檬紅茶，他也有賣現成的加糖檸檬汁，味道濃郁也不會太甜，但我還是喜歡檸檬原汁冰磚。 但第二個讓我停下腳步的原因是他的「檸檬精油」。 這瓶檸檬精油味道真的很棒，對於很想一直沐浴在檸檬香氣中工作這件事，總是叫人開心及抱有幻想，但想要持久的檸檬味可能只有化學芳香劑才有機會，因為檸檬精油很容易揮發，所以一下子享受，就一下子沒了。可是老實農場的老闆教我一個持久的好方法：「就是滴在口罩靠近鼻子的內側」！ 因為捷運常宣導要戴口罩，所以搭捷運戴口罩成了一種習慣，一上捷運就把口罩拿出來，但現在多了一個步驟就是滴上一兩滴檸檬精油。有人天生就喜歡玫瑰香味，而我則是聞到檸檬、葡萄柚、香橙就很開心，據說這些柑橘類是屬於太陽調性。所以雖然檸檬精油有點所費不貲，但還是買了，用了很久，慢慢滴在口罩上，有時滴在手腕(很多人不推薦直接滴皮膚，但我還是會偷偷這樣做，嘴巴或手被蒸氣燙到時也會馬上滴上一滴薰衣草)，聞到滿滿檸檬香氣就好像自己是站在檸檬園裡面飽滿地吸著檸檬的空氣。而且用了好一陣子，每次打開精油，檸檬味道還是很新鮮地湧上來，讓人又忍不住深深地吸一口氣。 講到檸檬的原因是，有一家位於芝山捷運站、天母sogo附近的 Annie Bakery 小蛋糕店的檸檬塔(原名:飄飄塔)味道真的很棒，檸檬更酸，塔也很香(我是那種吃檸檬塔內餡不吃塔皮的)如果晚去他的店門口的鐵門就會拉下來，因為當天做完的當天賣完就打烊了，他們大約一天出幾種口味的蛋糕，傍晚四五點出爐，七點去的話，常常是拉下鐵門，但因為他們也接受預定所以有心去買的人也不會撲空，只是可能要早點去取蛋糕。 這家蛋糕店的製作地點就在櫃檯後面，整個製作流程非常透明與乾淨，你好像進入一個無菌室，因為賣蛋糕...

今天天氣突然變熱了，不自覺就走到里仁，看到了唯一的一桶 萬味田 豆花，一點也無法猶豫地就抱走了。萬味田的豆花，我可以連續吃掉半桶。 想起以前真的很喜歡吃傳統豆花，上學路口旁有一家阿伯豆花，一個外省老阿伯在賣的豆花攤，可是豆花偏偏又不如糖水多，每天跟阿伯買到阿伯都跟我很熟了。有一天我問阿伯：「阿伯，可以只買豆花不要糖水嗎？」 因為每次最後都把糖水倒掉，覺得很可惜。 老阿伯就慷慨地給我純豆花，還有一大湯匙的花生。豆花大概有三、四碗之多。 忘了大概有多久的時間，常常吃這豆花當早餐，同學後來也見怪不怪了。 到了歐陸後沒有豆花可以買，就改買一桶桶白色原味優格，雖然口感滋味跟豆花相差甚遠，但拿來思故鄉味也是不壞，所以常常抱著一桶優格吃，就像吃冰淇淋一樣。 再回島國時，有一回夏天到公館排了隊伍吃了人人說好吃的傳統豆花，那時天氣熱、剉冰涼，喝了很多冰糖水也覺得暢快，雖然豆花只有一點點，但也喝飽了。借了洗手間用了之後，看到旁邊幾桶大水桶裡面裝著凝固的豆花，跟攤子前舖了花生、碎冰的賣相相差太多，頓時驚醒：「好大一桶豆花啊！聽說……豆花要加消泡劑、還要加石膏……」自那時起，我即使經過那裏，再也沒有想去排隊吃一碗，甚至連市場裡的豆花攤，也難以讓我引起食慾。 可是我還是愛吃豆花啊。 某一天就看到萬味田的豆花，其實在那之前有別的牌子，雖然使用的是有機黃豆，也沒有添加可能會造成身體負擔的材料，可是吃起來比較像滑順的「凍」，水分比較多，比較像不Q的果凍，(其實就是不那麼好吃啦〜)，因為不加石膏要加太白粉，比例就拿捏很重要。但找不到更好吃的豆花，所以也默默地吃了無數桶。吃到萬味田豆花後，幾乎就是我想念的傳統豆花口味，加上它使用了花蓮天然的鹼性水源、有機黃豆、有機樹薯粉等，又以古法製作豆花，也不加消泡劑，而是使用特殊的設備將豆漿均一加熱完全煮沸，也沒有豆腥味，它的滋味、口感完全撫慰了肚子裡的豆花蟲。重點是一桶附贈黑糖水數包，只要台幣九十元(嗚嗚，外面一碗現在應該要40元)，喜歡花生的人可以再自行添購理仁的罐裝花生湯，一百初頭就可以吃四、五碗，實在過癮。 萬味田形容自己是一群嚮往東部生活的人們，選擇做豆腐這行做為事業，想用「好的大豆」、「好的水」及「豆腐職人的工藝精神」，努力做出豆腐的好味道。 光是單純地「好好地做好自己該做的事」就非常值得學習...

好友去南投魚池鄉的 日月老茶廠 ，帶了一罐無農藥的紅茶給我，相較於上次他帶來給我的大溪紅茶，大剌剌地寫上「慣行農法」(意思就是使用農藥除草任何之前茶農使用的方法栽種)，當時看到大笑，覺得這樣寫出來像在聲明：「即使 這樣，你還是會喜歡我的茶」有種大地主茶農的霸氣。 我對紅茶沒特別偏好，只要茶味夠濃夠重，加入鮮奶後喝起來不清淡如水，也不苦澀就是好紅茶。 日月老茶廠自然農法栽種的紅茶就有這個實力。台灣真是個好地方，這塊土地裡藏有太多寶藏，連站在土地工作上的人也不得不說是寶藏。過去老茶廠有兩三百名員工日夜趕工地製茶外銷，而今剩下五名老同事，守候著老舊茶廠，但是這個茶廠並沒有枯竭，反而因為2003年停止使用農藥後，本來一面看著盛產外銷的盛況，一面聽著土地低鳴的哀號與啜泣這樣的恐懼漸漸消失，這片土地上的一切 彷彿成了自由的靈魂。歷經十多年復活重生的顧城，老茶廠沒有死亡，再次蛻變成讓人學習與體驗大自然美好的好地方。 他的奶茶很好泡，紅茶多放一點，水沸騰後稍微等一會，降溫到90-95度，我通常是看茶的顏色決定第二次要等多久，第一次沖泡不要等待超過一分鐘，第二次再多等三十秒，很隨興，看你對茶因的耐受度有多少，有的人過了傍晚就不能喝茶，而我則是晚上喝也沒有問題，照睡不誤。 另外一款紅茶是第一次發現的懶人款，目前還沒買過飲料店泡好的奶茶很好喝又很安心的，茶葉來源先不論，糖的使用就令人堪憂，好幾次很想喝奶茶，假裝忘記之前的新聞跟常識，排了隊、點了奶茶，喝了第一口不是太淡、茶水是太多碎渣泡成的，就是糖不是用真的糖，那時才覺得真正的糖也是有糖香的。 去了一趟高雄，喝到一家 田木良品 牧場餐廳的自製瓶裝三峽無農藥蜜香紅茶(焦糖香)，加入牧場產的鮮奶後，驚為天人，回家後念念不忘，就團購了幾瓶，茶香、奶香、自製熬煮的焦糖香都具備了，且隨時可喝。一起團購的朋友喝了馬上line「嚇一跳！」下一句「怎麼那麼好喝」，他也是個奶茶控，跟我一樣持有紅茶無數，但最好喝的奶茶，總是在尋覓當中。 這讓我想起 鄭明析 先生曾寫過與聖子之間那一杯茶的故事。下次再來聊聊這個故事吧。

有次在農夫市集看到了樹番茄，其實之前就看過幾次，但誤以為是某種番茄品種，就不多想匆匆路過，直到某一次，我停下腳步，仔細看了它的模樣，也試吃了，才發現這是一種有趣的水果。 就像別人會在逛街時買些不必要的東西，有時候我也會這樣買了菜回家，就像上次的火龍果花。買回家後，因為它不在我預想的菜單上，所以就一直放著，大約多放了一個禮拜，直到兔子先生跟我說 ：「 冰箱那個東西我吃了，很好吃 ！」 他指的是我以為被放到快爛掉的樹番茄。 「 騙人 ！ 你會覺得那個好吃 ？！」我一驚。 不得不爆料當年的兔子是炸雞排、奶油白醬、美式漢堡的愛好者，最不喜歡健康的食物。當然人會老、兔子胃會變，而今兔子先生的舌頭已經足以分辨「食物的善與惡」。 「 就這樣用手掌搓揉果實，就可以把果肉擠出來 」 兔子表演給我看，好像的很有趣，原來盒子的外包裝上有貼食用方法說明。 我也照樣做了，但對我來說，我還是喜歡用刀子切四瓣，直接啃食。 沒想到多放一個禮拜，變得更甜，香氣口感真的很像古早味的台灣紅肉甜心拔。 好吃極了。 兔子說樹番茄的味道就像奇異果，種植的小農說樹番茄是百香果、奇異果、芭樂的綜合口味。我猜，打成果汁後就可以叫綜合果汁。 後來遇到那位種樹番茄的南投小農又買了一盒，這次我也是放了一個禮拜，直到果肉變軟變熟，味道果然更香甜，我一個人連吃了三個，說也神奇，吃了之後，本來有點疲憊萎靡的感覺消除了，突然有種喝了提神飲料的清爽。說到這個，我可說是擁有特殊體質，好壞東西進入我口中後，多少都可以分辨出效用，範圍大概是農產品、外食餐點、健康食品，甚至中藥，至於西藥則不在範圍之類，應該開對藥品就都會有效吧，不過我曾發生就是看牙醫才打 1/2 份量的麻醉藥卻已經十分見效。 所以樹番茄的提振精神效果，也繼 秋葵種子烘烤成的 「 葵香啡咖啡 」 有助於排便、暖胃之後，被我歸類於 「 健康食品級的農產品 」。可惜目前沒有標章法規可以推行這些超值台灣農產品。

這兩天我第一次做了三色蛋，因為太好吃又太簡單，所以隔天又做了一次。 從以前開始，我雖然喜歡涼拌菜，但我不太喜歡吃皮蛋，皮蛋有股騷味，以前聽人家說皮蛋是用馬尿做的。 這次去市集，隨意看到一攤賣皮蛋的，一點也不起眼，純樸地正如一生安份守己、只看著天、看著良心做事的真正的農民。 本來我對皮蛋、鴨蛋一點興趣也沒有，印象中鴨蛋就是配稀飯，但不巧前幾天買了一條苦瓜，印象中，苦瓜炒鴨蛋還蠻好吃的，所以我為了鴨蛋就停下腳步。 問了老闆娘，買了一條苦瓜份量所需要的兩顆鴨蛋，看著旁邊的皮蛋，就順口問了 ：「 人家說皮蛋臭的原因是因為用馬尿泡的，是這樣嗎 ？」 老闆娘大笑 ：「台灣也才幾匹馬，哪有那麼多馬尿？」 原來皮蛋那種令人受不了的臭味是因為浸泡含金屬液體所產生的味道。 她指著桌上的皮蛋說，她們是用 20 多種青草、米酒、還有他們家的秘方浸泡鴨蛋，經過六十天熟成，一般金屬水快速製成的數天即可。據說皮蛋可以整腸，而且因為他們使用浸泡的青草跟配方，使得這個皮蛋吸收了很多養分。老闆娘指著桌上有著黑色斑點，像石頭紋路的皮蛋說 : 這種泡過金屬水的皮蛋，不要給小孩子吃，會傷害腦。 我心想，大人也害怕傷腦不是嗎 ? 特別是老人。而且我好像常看過有黑色斑點的皮蛋殼。 但確實，她的皮蛋殼上都沒有斑點，外觀跟白色的鴨蛋很像，但皮蛋顏色還是深些，可能是因為吸收了青草的養份。 於是，我對他們家的鴨蛋本身產生了好奇。 那麼耗費工夫做的皮蛋，要是本身鴨蛋不怎麼樣，那實在很可惜。 老闆娘說，她娘家養的鴨蛋，本身就是無毒鴨蛋，早些年他們說是有機鴨蛋(鴨王皮蛋)，因為後來有認證標章規定，有機鴨蛋不只鴨要吃有機飼料，鴨子喝的水也要經過檢驗、鴨子走的土壤都要通過檢驗，所以 他們稱自己為無毒鴨蛋、無毒皮蛋 。她還教我說有些皮蛋上面寫 「無鉛皮蛋」，即使它不含鉛但是含銅啊？幫助皮蛋速成的金屬百百種。 這時，我又忍不住問老闆娘了。 「請問您的鴨蛋跟皮蛋，哪種營養價值更好？」 老闆娘想了不到零點一秒說：「皮蛋。因為鴨蛋就是鴨蛋的營養，皮蛋還有熟成時從蛋殼吸收的養分。」     ...

雖然小時候並不是這樣，但 17 歲開始不太能吃肉，後來也不太習慣吃肉，可是喜歡做菜卻沒有因此改變，不過因為不吃的東西不方便嚐味道，所以鼻子跟聽力就很重要，尤其是烤肉、滷肉這類的東西。 我們常去造訪韓國 月明洞 ，每次去韓國一定會有人要求吃韓國烤肉，跟我同桌吃過烤肉的人幾乎都會不約而同地說 ：「哇 ! 你烤得真是太好吃了 ! 」韓國烤肉四人一桌的烤肉片分量，因為我不吃肉只吃蔬菜，其餘三人吃得更多更盡興，所以更是稱讚我的烤肉技術。 去年 12 月開始幾乎一天煮三頓料理伺候家人 ( 自己煮完就吃零食或去買東西吃 ) ，看到掛川絞肉，我腦海只出現鬍鬚張的滷肉飯，所以不作他想就作了肉燥。但我連查一下肉料理食譜都不想，就把現有的蔥跟大蒜切小丁，然後倒入一點有機蔭油，還有黑龍紅燒滷肉醬 ( 這平價超市買的好貨 !) ，稍微讓醬汁跟料都均勻分布後就放入我最愛的大同電鍋蒸，真的醬、料都隨意，蒸到肉熟了就好。做好的肉燥可以拌入煮好 ( 無不良添加物的 ) 粄條，或是飯、蔬菜粥，一次只要熱需要的份量，剩下的就可以冰起來繼續吃，可惜我家的肉燥都無法放到隔天就沒了。 今天在樂非超市買了掛川完熟的控肉，剛好推廣員在旁邊說 ：「 這就是控肉 」， 一起去逛的人就應和 : 「 齁 ! 東坡肉很好吃 ! 」 其實我是第一次看到生的控肉 ( 原名是 : 帶皮五花肉 ) 。剛好優惠，我就買回家，但這下好了，我沒吃過東坡肉，也沒滷過控肉，不過我吃過控肉旁的梅干菜。上回去希望廣場的農夫市集，買了有機農夫自己曬的梅干菜，既然買了就要煮掉，所以我開始滷梅干控肉。 作法很簡單 ( 其實是我懶，但我完全信奉 『 食材新鮮、品質好 』 、 『 醬料好 』 ，只要不要太誇張都能煮出好吃的東西 ) 如果經濟可以、也常自炊的話，好用的鍋具也很值得投資，我將生肉鋪在鑄鐵鍋 ( 如果已經養好鍋，不倒油也可以慢慢逼出豬油來煎豬肉 ) ，逼出油後，微火慢慢煎熟控肉表層，小心不要燒焦盡量像烤肉的方式煎酥，然後放入切小條的大蒜、蔥、也可以放入洋蔥條 ( 增加甜味 ) ，如果有梅干菜可以入味後再入菜，以免梅干菜吸太多豬油 ( 因為梅干菜都是我在吃 )。         ...

前陣子朋友轉貼了 侯文詠戒咖啡 的文章，他正打算戒咖啡，其實不知道他是第幾次戒，我以為戒咖啡跟戒毒一樣，上癮後就很難戒掉。 喝咖啡，是一種感官與心情，你經過咖啡店聞到香氣，走進辦公室，聞到別人桌上的咖啡，但真正會讓你喝咖啡的是習慣，不習慣喝的人只喜歡聞咖啡香，不喝咖啡。 喝咖啡的理由，最常見的就是，清早習慣用來提神，我老闆一天早上起來不吃東西，只喝一杯黑咖啡，甚至到晚餐時間，有時連一杯水也沒喝，宛如修道人士禁食在工作，二十多年不變，她說：「習慣了，一杯黑咖啡，我就可以上工」 試想看著寒冷下雪的冬天早上，一想到要去辦公室，就很想縮回被窩，但是聞到咖啡香就像鬧鐘一樣，告訴自己該上路了，一天於是這樣展開，這是咖啡的功用。下午的咖啡，也有這種作用，過了中午吃過午飯，電力快耗盡，還有下午甚至到晚上的工時要撐過，趁早一杯咖啡，就像教堂鐘響，告訴你：「該進來了，進行你的神聖彌撒時間了」，所以咖啡是在辦公室埋頭苦幹者的好夥伴。 但並不是每個人都是那麼苦命，在街頭曬太陽喝咖啡的人、在古典咖啡館一邊聽爵士、喝咖啡、一邊聊天的人，都是在享受咖啡帶來的氣氛，那是種耽溺又頹廢的氣息，人努力一段時間，久了之後，假如沒有成為習慣，就會想要休息，甚至偷懶，回到完全不用工作的狀態，現代人只能片刻在咖啡館裡享用咖啡，仿效古代貴族上流社會的生活，喝完咖啡後，就各自回辦公室，繼續當奴隸。 喝咖啡不需要理由，只需要一個動作，就是假裝自己很悠閒，進去咖啡店裡，點一杯你不懂那產地是哪裡的咖啡，那也沒關係，按照你自己喜好隨便加入多少份量的糖跟牛奶，然後一邊滑手機，一邊看窗外，好像在等誰，其實什麼人也不會來，但是在這段時間裡，你可以學會跟自己獨處，享受一個人的時間，什麼也不想，這是屬於咖啡的時間。 但是，喝咖啡也有很多缺點。 前幾個禮拜聽到一位長輩身體不太舒服，最近遇到她，她說 : 「 你知道我前陣子心情不好 ? 好像憂鬱症要犯了 …… 」 「 怎麼了呢 ? 」 「就是我因為最近心律不整、頭痛，去看心臟科醫生啊，醫生問我『有沒有喝咖啡、有沒有喝茶』 ? 我說『有啊 … 』，醫生說『不行，要戒掉』。所以我回家戒了，誰知道戒掉咖啡的那個禮拜，心情差到極點，我不能喝咖啡，又不能喝茶，只能喝水，我不想要喝白...