寶島有「無數好」―台南無鉛皮蛋、鴨蛋寶。
這兩天我第一次做了三色蛋，因為太好吃又太簡單，所以隔天又做了一次。 從以前開始，我雖然喜歡涼拌菜，但我不太喜歡吃皮蛋，皮蛋有股騷味，以前聽人家說皮蛋是用馬尿做的。 這次去市集，隨意看到一攤賣皮蛋的，一點也不起眼，純樸地正如一生安份守己、只看著天、看著良心做事的真正的農民。 本來我對皮蛋、鴨蛋一點興趣也沒有，印象中鴨蛋就是配稀飯，但不巧前幾天買了一條苦瓜，印象中，苦瓜炒鴨蛋還蠻好吃的，所以我為了鴨蛋就停下腳步。 問了老闆娘，買了一條苦瓜份量所需要的兩顆鴨蛋，看著旁邊的皮蛋，就順口問了 ：「 人家說皮蛋臭的原因是因為用馬尿泡的，是這樣嗎 ？」 老闆娘大笑 ：「台灣也才幾匹馬，哪有那麼多馬尿？」 原來皮蛋那種令人受不了的臭味是因為浸泡含金屬液體所產生的味道。 她指著桌上的皮蛋說，她們是用 20 多種青草、米酒、還有他們家的秘方浸泡鴨蛋，經過六十天熟成，一般金屬水快速製成的數天即可。據說皮蛋可以整腸，而且因為他們使用浸泡的青草跟配方，使得這個皮蛋吸收了很多養分。老闆娘指著桌上有著黑色斑點，像石頭紋路的皮蛋說 : 這種泡過金屬水的皮蛋，不要給小孩子吃，會傷害腦。 我心想，大人也害怕傷腦不是嗎 ? 特別是老人。而且我好像常看過有黑色斑點的皮蛋殼。 但確實，她的皮蛋殼上都沒有斑點，外觀跟白色的鴨蛋很像，但皮蛋顏色還是深些，可能是因為吸收了青草的養份。 於是，我對他們家的鴨蛋本身產生了好奇。 那麼耗費工夫做的皮蛋，要是本身鴨蛋不怎麼樣，那實在很可惜。 老闆娘說，她娘家養的鴨蛋，本身就是無毒鴨蛋，早些年他們說是有機鴨蛋(鴨王皮蛋)，因為後來有認證標章規定，有機鴨蛋不只鴨要吃有機飼料，鴨子喝的水也要經過檢驗、鴨子走的土壤都要通過檢驗，所以 他們稱自己為無毒鴨蛋、無毒皮蛋 。她還教我說有些皮蛋上面寫 「無鉛皮蛋」，即使它不含鉛但是含銅啊？幫助皮蛋速成的金屬百百種。 這時，我又忍不住問老闆娘了。 「請問您的鴨蛋跟皮蛋，哪種營養價值更好？」 老闆娘想了不到零點一秒說：「皮蛋。因為鴨蛋就是鴨蛋的營養，皮蛋還有熟成時從蛋殼吸收的養分。」 ...